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Carnes

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Información sobre las carnes

Las carnes rojas mayormente se refiere a las carnes de res, de cerdo, de ternera y de cordero.  Las carnes rojas son altas en proteínas, vitaminas y minerales muy valiosos para el cuerpo y ayudan a mantener una dieta balanceada.  Lo importante es saber seleccionar el tipo de carne que se va a consumir.  Se debe tener en cuenta que contienen una cantidad significativa de proteína, la cual es de gran valor biológico.  La proteína que se encuentra en las carnes rojas se considera proteína completa, lo cual significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo.  La proteína que proviene de fuentes vegetales es generalmente incompleta, lo que significa que es baja o simplemente no contiene uno o más de los aminoácidos necesarios.

Además de su alto contenido de proteínas, las carnes rojas  también tienen un gran contenido de hierro, vitamina B6, vitamina B12, niacina, zinc y fósforo.  Una porción de carne roja aporta aproximadamente el 25 por ciento de la dosis diaria recomendada de estos nutrientes.  También contienen aproximadamente un 10 por ciento de la dosis diaria recomendada de riboflavina, selenio y el ácido pantoténico.  La controversia sobre las carnes rojas está en su contenido de grasa.  Por lo tanto, para obtener los beneficios de la carne roja sin necesidad de añadir el exceso de calorías y grasa a su dieta, seleccione  cortes con menos grasa o más magros.  Los cortes que indican que son “Choice” o “Select”  tienen un menor contenido de grasa.  Corte el exceso de grasa antes de cocinarla y observe las porciones que consuma.  Una porción razonable de carne roja es de 3 a 4 onzas.

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