Gloton logo Inicio Consejos Calorías Medidas Especias Abuelitas Barbacoas Colaborador Subir receta

Categorías

Consejos recientes

Como Preparar Pan Rallado Casero

Como Preparar Azúcar en Polvo

Como Rallar Quesos Cremosos

Tipos de Cortes de Vegetales

Como Revitalizar Vegetales Marchitados

boton consejitos


Bases para recetas

acompañantes

Sobre las bases en la cocina

Las bases de cocina son preparaciones hechas de una variedad de ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos en la cocina.  Las mismas se clasifican en;  Caldos, Solidificadores, Aromáticos y bases para realzar el sabor.

Los caldos, son preparaciones líquidas que se hacen con una combinación de agua, huesos, hortalizas, hierbas y condimentos.  Su cocción es lenta y larga.  Se comienzan con agua y su consistencia varía según el tiempo que se les proporcione al cocinarlos.  Algunos ejemplos lo son el caldo y consomé de res, pollo o vegetales.  También incluye el caldo de pescado, los “bisque” y los “cort-boullion”.

Los solidificadores son de una materia prima que por sus propiedades, se utilizan para espesar y dar consistencia a la preparaciones liquidas como las salsas, sopas, pudines, cremas, flanes, soufflés, rellenos y gelatinas.

Los aromáticos son las composiciones ya sean crudas o cocidas que se utilizan para acentuar y mejorar el sabor de la preparación.  Se les añade a los caldos, sopas, salsas y una gran variedad de carnes.

Para realzar el sabor se utilizan ingredientes en preparaciones especificas con el propósito de mejorar su sabor, color, textura y consistencia como por ejemplo las cremas, los huevos, manteca y colorantes.

Escabeche
Por: 2 tazas  Tiempo: 15 min. 
Este procedimiento nació como una manera de conservar y darle sabor a diferentes tipos de carnes. Hoy, los escabeches no

Recaito
Por: 1 taza  Tiempo: 5 min. 
Con esta receta puede preparar el recaito para utilizar como sofrito en muchos platos puertorriqueños.

Syrop de Maíz
Por: 2 tazas  Tiempo: 7 min. 
Este syrop es un poco más espeso que el syrop simple y se utiliza para endulzar bizcochos y galletas o en la preparación

Syrop de Maíz Oscuro
Por: 2 tazas  Tiempo: 7 min. 
Este syrop es similar al syrop de maíz regular excepto que es más oscuro debido a que contiene melaza para darle otro sa

Salsa Chili
Por: 6  Tiempo: 20 min. 
Este es el chili que se utiliza como salsa para realzar platos y sándwiches.

Marinado de Piña para Carnes
Por: 2½ tazas  Tiempo: 5 min. 
Este es un excelente marinado para carnes como churrasco o cerdo. Se debe preparar desde el día anterior y dejar marinar

Mantequilla Casera
Por: 1 taza  Tiempo: 20 min. 
La mantequilla es la grasa separada de la crema espesa con un contenido mínimo de 35 % de grasa. La puedes utilizar tal

Roux
Por: 2 ¾ tazas  Tiempo: 5 min. 
El “roux” es una salsa base elaborada con harina y mantequilla de la que podemos obtener tres variantes, el roux blanco,

Sofrito Criollo Cubano
Por: 1 porción  Tiempo: 15 min. 
Esta salsa se usa como base para guisos y otros platos de la cocina cubana.

Recetas más recientes

Frozen Mudslide
Por: 1  Tiempo: 5 min. 
El Frozen Mudslide es un coctel que se compone de vodka, licor de café y Baileys. Se preparar con helado de vainilla el

Meatloaf de Tomates Deshidratados en Salsa Roja
Por: 8  Tiempo: 50 min. 
Una forma muy gustosa de preparar el Meatloaf añadiéndole tomates deshidratados al sol o "sun dried tomatoes" Es una man

Coca Mallorquina de Sardinas
Por: 8  Tiempo: 30 min. 
La Coca Mallorquina es un plato muy tradicional de la cocina española en especial para los días de la cuaresma. Siendo

Filete de Salmón en Salsa de Parcha
Por: 4  Tiempo: 20 min. 
Cortesía de: Chef Brenda CruzUn delicioso filete de salmón en salsa de parcha cortesía de Chef Brenda Cruz. La salsa de parcha combinada con miel d

Pudín de Pan con Salsa Anglaise de Sangría
Por: 16  Tiempo: 120 min. 
El Pudín de Pan de por sí es un postre delicioso y muy deseado tanto por los niños como los adultos. Al añadirle una sa

Mousse de Turrón
Por: 12  Tiempo: 8 min. 
Este es un postre verdaderamente delicioso con un sabor muy cremoso y sin ser muy dulce. Es ideal para las fiestas de N
 
Sé parte de BuenApetito!

Unete a nosotros registrándote hoy mismo. Conviértete en colaborador y obtén tu propia página en BuenApetito!. También podrás envíar y compartir tus recetas favoritas, consejos y sugerencias para que todos te conozcan!

boton registrate

Colaboradores de BuenApetito!

Recientes colaboradores que han compartido sus recetas favoritas en BuenApetito!

 
Mixólogo José "Yeye" Ortega
Mixólogo y Profesor de Coctelería

 

 
Mixólogo Arnaldo Hernández
Mixólogo y Profesor de Coctelería

 

 
Chef Ventura Vivoni
Autor de Cocina y Chef Ejecutivo

 

 
Chef Mayrelee Díaz Mulero
Chef Ejecutiva e Instructora

 

 
Chef Steven McQueeny
Chef Ejecutivo, Propietario y Maestro de la Gastronomía Molecular

 

 
Chef Luis R. Piñeiro
Chef Ejecutivo y Propietario

 

 
Hidropónicos El Llano
Tropical Fresh Microgreens

 

 
Chef Juliana Ruiz
Chef y Propietaria