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Sobre las bases en la cocina

Las bases de cocina son preparaciones hechas de una variedad de ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos en la cocina.  Las mismas se clasifican en;  Caldos, Solidificadores, Aromáticos y bases para realzar el sabor.

Los caldos, son preparaciones líquidas que se hacen con una combinación de agua, huesos, hortalizas, hierbas y condimentos.  Su cocción es lenta y larga.  Se comienzan con agua y su consistencia varía según el tiempo que se les proporcione al cocinarlos.  Algunos ejemplos lo son el caldo y consomé de res, pollo o vegetales.  También incluye el caldo de pescado, los “bisque” y los “cort-boullion”.

Los solidificadores son de una materia prima que por sus propiedades, se utilizan para espesar y dar consistencia a la preparaciones liquidas como las salsas, sopas, pudines, cremas, flanes, soufflés, rellenos y gelatinas.

Los aromáticos son las composiciones ya sean crudas o cocidas que se utilizan para acentuar y mejorar el sabor de la preparación.  Se les añade a los caldos, sopas, salsas y una gran variedad de carnes.

Para realzar el sabor se utilizan ingredientes en preparaciones especificas con el propósito de mejorar su sabor, color, textura y consistencia como por ejemplo las cremas, los huevos, manteca y colorantes.

Sofrito Puertorriqueño
Por: 1  Tiempo: 15 min. 
El sofrito puertorriqueño es una combinación de ingredientes básicos que consiste de tocino, jamón de cocinar, pimiento

Suero de Mantequilla
Por: 1 taza  Tiempo: 20 min. 
El suero de mantequilla o mazada “Buttermilk” es el líquido resultante en la elaboración de la mantequilla. Sin embargo,

Adobo para Barbacoa "BBQ Rub"
Por: 3 tazas  Tiempo: 15 min. 
Este tipo de adobo es simplemente una variedad de especias que se frotan o aplican a carnes, pollo, mariscos, etc. estan

Adobo para Sazonar con Culantro y Achiote
Por: t  Tiempo: 2 min. 
Sazón es un tipo de condimento en polvo esencial hoy en día en la cocina latinoamericana. Este condimento se usa en toda

Salsa Barbacoa Cremosa
Por: 1 taza  Tiempo: 20 min. 
Esta receta la puedes usar con entremeses para untar o como salsa para aderezar. Su sabor único resaltará carnes, aves,

Salsa Bechamel
Por: 4  Tiempo: 20 min. 
La salsa bechamel es probablemente la salsa más frecuentemente usada. Esta suave y cremosa salsa blanca es elaborada con

Salsa Blanca Básica
Por: 6  Tiempo: 15 min. 
Esta es la receta básica que sirve como base para crear muchas otras salsas. Su uso en la cocina es ilimitado, ya que se

Suero de Leche
Por: 1 taza  Tiempo: 20 min. 
El suero de leche o “Whey” es un líquido obtenido en la fabricación del queso. Es de color amarillo verdoso y tiene un s

Adobo en Polvo
Por: 1 taza  Tiempo: 5 min. 
El adobo en polvo es una mezcla de especias que al untarse en el exterior de un alimento, le brinda un mayor sabor y tex

Caldo de Pollo
Por: 8 tazas  Tiempo: 2 horas 30 min. 
Esta es una receta básica para preparar caldo de pollo. Se utiliza para una gran variedad de recetas que requieren caldo

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Filete de Salmón en Salsa de Parcha
Por: 4  Tiempo: 20 min. 
Cortesía de: Chef Brenda CruzUn delicioso filete de salmón en salsa de parcha cortesía de Chef Brenda Cruz. La salsa de parcha combinada con miel d

Pudín de Pan con Salsa Anglaise de Sangría
Por: 16  Tiempo: 120 min. 
El Pudín de Pan de por sí es un postre delicioso y muy deseado tanto por los niños como los adultos. Al añadirle una sa

Mousse de Turrón
Por: 12  Tiempo: 8 min. 
Este es un postre verdaderamente delicioso con un sabor muy cremoso y sin ser muy dulce. Es ideal para las fiestas de N

Pollo Relleno con Salsa de Sangría y Zanahoria
Por: 12  Tiempo: 45 min. 
Una alternativa para rellenar el pollo que viene procesado, cocinado y envasado fresco. El relleno que se utiliza realz

Triángulos de Pollo, Queso Mozarella y Parmesano
Por: 48  Tiempo: 60 min. 
Impresiona a tus invitados con estos deliciosos triángulos con masa de Filo rellenos de pollo. También puedes utilizar

Muffins de Dulce de Leche
Por: 12  Tiempo: 40 min. 
Estos Muffins son muy fáciles y rápidos de preparar. También los puedes hacer más pequeños tamaño "cupcake". Utiliza u
 
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