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Sobre las bases en la cocina

Las bases de cocina son preparaciones hechas de una variedad de ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos en la cocina.  Las mismas se clasifican en;  Caldos, Solidificadores, Aromáticos y bases para realzar el sabor.

Los caldos, son preparaciones líquidas que se hacen con una combinación de agua, huesos, hortalizas, hierbas y condimentos.  Su cocción es lenta y larga.  Se comienzan con agua y su consistencia varía según el tiempo que se les proporcione al cocinarlos.  Algunos ejemplos lo son el caldo y consomé de res, pollo o vegetales.  También incluye el caldo de pescado, los “bisque” y los “cort-boullion”.

Los solidificadores son de una materia prima que por sus propiedades, se utilizan para espesar y dar consistencia a la preparaciones liquidas como las salsas, sopas, pudines, cremas, flanes, soufflés, rellenos y gelatinas.

Los aromáticos son las composiciones ya sean crudas o cocidas que se utilizan para acentuar y mejorar el sabor de la preparación.  Se les añade a los caldos, sopas, salsas y una gran variedad de carnes.

Para realzar el sabor se utilizan ingredientes en preparaciones especificas con el propósito de mejorar su sabor, color, textura y consistencia como por ejemplo las cremas, los huevos, manteca y colorantes.

Syrop Simple
Por: 1½ tazas  Tiempo: 5 min. 
Este es un syrop sencillo el cual se usa para confeccionar una gran variedad de recetas. Dependiendo para lo que se va a

Aceite de Achiote
Por: 1 taza  Tiempo: 10 min. 
El aceite de achiote se usar para saltear y dar color y sabor a cebollas, ajos, pescados o pollo y para rostizar o asar.

Adobo para Bistec
Por: 2 tazas  Tiempo: 15 min. 
Este adobo sirve para marinar carnes de res o de cerdo. Sumerge la carne en el adobo y frota con más manos para impregna

Almíbar para Bizcochos
Por: 2 tazas  Tiempo: 15 min. 
Esta recta de almíbar es ideal para cualquier bizcocho que necesite almibar o para una panetela borracha.

Adobo Fresco
Por: ½ taza  Tiempo: 10 min. 
El adobo fresco es una combinación de vegetales y especias que al untarse en el exterior de un alimento, le brinda un ma

Caldo de Res
Por: 8 tazas  Tiempo: 2 horas 30 min. 
Esta es una receta básica para preparar caldo de res. Se utiliza para una gran variedad de recetas que requieren caldo d

Salsa Barbacoa
Por: 1 taza  Tiempo: 20 min. 
Nada como el sabor de unas costillas a la barbacoa. Esta receta tradicional te ayudará a llegar al sabor ideal de barbac

Extracto de Vainilla
Por: 1 botella  Tiempo: 5 min. 
Todos hemos notado lo costoso que hoy día es el extracto de vainilla. Esta receta prepara una botella entera de extracto

Marinado de Ajo para Carnes
Por: 2 tazas  Tiempo: 5 min. 
Sirve para muchos tipos de carne, no solamente de res. Para que adobe bien las carnes, debe usarse para marinar por 3 ho

Sofrito Cubano
Por: 1 porción  Tiempo: 20 min. 
El sofrito cubano se distingue por los ingredientes usados como la hoja de laurel, el orégano, el comino y el vino seco.

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Filete de Salmón en Salsa de Parcha
Por: 4  Tiempo: 20 min. 
Cortesía de: Chef Brenda CruzUn delicioso filete de salmón en salsa de parcha cortesía de Chef Brenda Cruz. La salsa de parcha combinada con miel d

Pudín de Pan con Salsa Anglaise de Sangría
Por: 16  Tiempo: 120 min. 
El Pudín de Pan de por sí es un postre delicioso y muy deseado tanto por los niños como los adultos. Al añadirle una sa

Mousse de Turrón
Por: 12  Tiempo: 8 min. 
Este es un postre verdaderamente delicioso con un sabor muy cremoso y sin ser muy dulce. Es ideal para las fiestas de N

Pollo Relleno con Salsa de Sangría y Zanahoria
Por: 12  Tiempo: 45 min. 
Una alternativa para rellenar el pollo que viene procesado, cocinado y envasado fresco. El relleno que se utiliza realz

Triángulos de Pollo, Queso Mozarella y Parmesano
Por: 48  Tiempo: 60 min. 
Impresiona a tus invitados con estos deliciosos triángulos con masa de Filo rellenos de pollo. También puedes utilizar

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Por: 12  Tiempo: 40 min. 
Estos Muffins son muy fáciles y rápidos de preparar. También los puedes hacer más pequeños tamaño "cupcake". Utiliza u
 
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