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Especias

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La importancia de las especias

Las especias o condimentos se utilizan para realzar el sabor de los alimentos, aportar aroma y darle color a la comida. Debido a sus grandes propiedades aromáticas, las especias logran cambiar el sabor de las recetas que preparamos y convertirlas en platos gustosos y deliciosos sin que los alimentos pierdan sus propiedades nutritivas.  Las especias se clasifican en dos grupos; las que modifican el sabor y las que modifican el aspecto de la preparación.  Al preparar una receta en particular, se puede modificar el sabor o la apariencia de la misma aumentando o disminuyendo la cantidad de especias poco a poco, hasta obtener el sabor deseado.  Antes de usar cualquier especie, verifica siempre que estén frescas, especialmente si llevan mucho tiempo guardadas.  Trata de comprar las especias en cantidades que utilices durante el periodo de un año solamente para que siempre estén frescas y aromáticas.  Utiliza esta guía para encontrar valiosa información sobre una gran variedad de especias.

Regaliz - Licorice
Origen: Mediterráneo


Se utiliza la raíz en infusiones y también se hierve para extraer su jugo que, al enfriar, se convierte en una pasta negra y pegajosa para preparar dulces. Es ideal como golosina para los niños, aunque se añade también a tabacos y licores. Antiguamente se usaba para endulzar.

Romero - Rosemary
Origen: Mediterráneo


El romero tiene grandes propiedades para la cocina. Es un condimento que mejora el sabor de las carnes ya sean guisadas o a la parrilla. También en ensaladas le da un toque mediterráneo. Se debe utilizar con cuidado ya que tiene un sabor bastante fuerte.

Sal – Salt
Origen: Roma - China


Es uno de los sazonadores más antiguos. La sal de mesa refinada se compone de entre un 97 a 99 por ciento de cloruro de sodio el cual realzar el sabor de las comidas. También sirve para preservar la comida. La sal activa una de las cinto sensaciones básicas de sabor en la boca. Hoy en día, es reforzada con yodo, un micronutriente importante para el cuerpo.

Salvia - Sage
Origen: Mediterráneo


La salvia está considerada uno de los mejores antibióticos naturales. La vemos mayormente en la cocina italiana, francesa, española y portuguesa. De gusto áspero, picante y de aroma muy fuerte, por lo que se debe utilizar con moderación. Riega sobre ensaladas, sopas, verduras, carnes, pescados, arroz o quesos.

Siete Especias – Shichimi
Origen: Japón


Es una mezcla de especias molidas japonesa que incluye pimienta sansho , algas, chile, corteza de naranja, adormidera, ajonjolí blanco y ajonjolí negro. Se vierte sobre los platos cuando ya están cocinados.

Todo Especias – All Spice
Origen: Mexico


Es una mezcla de canela, clavo y nuez moscada la cual se utiliza para la preparación de postres, pasteles, bizcochos y muchos otros platos. Esta combinación tiene un sabor cálido pero picante y dulce a la vez.

Tomillo - Thyme
Origen: Asia


El tomillo es una especia muy aromatica que se utilize para preparer carnes, pollo, pescadosy vegetales. Siempre va bien con limon. Mantengalo en el regrigerador en la gaveta de los vegetales.

Vainilla - Vanilla
Origen: México - Sur América


Son las vainas de una flor que despide un intenso aroma cuando están ligeramente fermentadas. Se usa para aromatizar postres, helados y pasteles. Se pueden usar las vainas enteras o unas cuantas gotas de extracto de vainilla.

Wasabi
Origen: Japón


El Wasabi se extrae rallando la raíz de la planta que lleva su mismo nombre y se le conoce también como Rábano Picante Japonés. Contiene un sabor fuerte y picante que se disipa en segundos y no deja residuo de picor ni ardor en la boca. Es de gran uso en la cocina japonesa pero es conocido principalmente en forma de pasta para acompañar Sushi y para condimentar con pique el Sashimi. También se puede utilizar en polvo.

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