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Especias

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La importancia de las especias

Las especias o condimentos se utilizan para realzar el sabor de los alimentos, aportar aroma y darle color a la comida. Debido a sus grandes propiedades aromáticas, las especias logran cambiar el sabor de las recetas que preparamos y convertirlas en platos gustosos y deliciosos sin que los alimentos pierdan sus propiedades nutritivas.  Las especias se clasifican en dos grupos; las que modifican el sabor y las que modifican el aspecto de la preparación.  Al preparar una receta en particular, se puede modificar el sabor o la apariencia de la misma aumentando o disminuyendo la cantidad de especias poco a poco, hasta obtener el sabor deseado.  Antes de usar cualquier especie, verifica siempre que estén frescas, especialmente si llevan mucho tiempo guardadas.  Trata de comprar las especias en cantidades que utilices durante el periodo de un año solamente para que siempre estén frescas y aromáticas.  Utiliza esta guía para encontrar valiosa información sobre una gran variedad de especias.

Azúcar Blanca – White Sugar
Origen: India


Es el azúcar más común en el mercado la cual se encuentra en la mesa de la mayoría de los hogares. Es la azúcar más utilizada para la mayor cantidad de recetas. Es refinada y extra fina para que no se pegue. Muy blanca en color.

Azúcar de Confección – Confectioners Sugar
Origen: India


Esta azúcar es granulada y refinada hasta convertirla en un polvo muy suave y luego cernida. Contiene un 3 porciento de almidón para evitar que se pegue. El azúcar de confección que se obtiene en los supermercados es 10 veces refinada y se utiliza para preparar glaseados y cremas entre otros.

Azúcar Morena – Brown Sugar
Origen: India


Esta es el azúcar cruda la cual ha sido parcialmente procesada, removiéndole solamente las molasas de la superficie. Tiene un color castaño claro y un suave sabor azucarado. Se utiliza para endulzar los tés, el café, y muchas otras bebidas. También se utiliza para preparar muchos tipos de salsas dulces.

Canela - Cinnamon
Origen: Asia


Es la corteza interior del arbusto Cinnamomum zeylanicum, que se corta y al secarse, se curva convirtiéndose en la canela en rama que se conoce. Se utiliza para aromatizar postres, bebidas y frutas. Molida se usa en infinidad de platos salados y dulces, y es una de las especias con un aroma de perfume muy particular. Una gran fuente de propiedades antioxidante.

Cardamomo - Cardamom
Origen: Sur de Asia


Son las semillas envueltas en una vaina de color verde de la planta Elettaria cardamomum. Es junto al azafrán y la vainilla, una de las especias más caras del mundo. En la antigua Grecia se usaba como ofrenda a los dioses. Se utiliza en las mezclas de curries y para condimentar panes, pasteles, arroces y licores. Los árabes, quienes son los principales consumidores, añaden un poco al café como muestra de hospitalidad. Aumenta la energía.

Cilantro - Coriander
Origen: India


Su nombre científico es Coriandrum Sativum, también conocido como Coriandro, Perejil chino y Perejil árabe. El cilantro es una hierba con tallos erectos y delgados. Sus hojas son de un verde vivo con forma de abanico. Se utiliza para preparar una gran variedad de platos sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves. También se utiliza en la preparación de carnes de res, carne de cordero y cerdo. Obtenga siempre el cilantro fresco y añádalo al final de la cocción para que no pierda su aroma.

Cinco Especias – Five Spice
Origen: China


Es una mezcla de cinco especias molidas de la cocina oriental que se compone de anís estrellado, pimienta, clavos, canela e hinojo. Se usa en poca cantidad para condimentar arroces, vegetales, y curry al estilo oriental. Se pueden comprar las especias enteras para molerlas en casa, haciendo así tu propia mezcla. Si utiliza las especias frescas y las muele, le dará mucho más sabor a la comida.

Clavos de Especia - Cloves
Origen: Indonesia


Los clavos de especia son los brotes secos del árbol Myrtus caryophyllus. De sabor fuerte, picante y dulce. Se utiliza en platos dulces o salados y para aromatizar vinos. Es un purificador de la sangre, digestivo y analgésico local. Su aceite es antiséptico y aromático. Ha sido la base del comercio de especias desde la antigüedad. Al comprarlos, fíjate que sean grandes y bien formados, no los aceptes si están arrugados o con polvo.

Comino - Cumin
Origen: Mediterráneo


Se puede usar entero, crudo o tostado y molido el cual es más sabroso. Es un ingrediente importante para las mezclas de especias. Es una especia muy importante en la cocina latinoamericana para preparar infinidad de platos típicos. Ayuda al sistema inmunológico de cuerpo y un gran digestivo.

Cremor Tártaro – Cream of Tartar
Origen: Europa


Bitartrato de potasio, Es un subproducto de la producción del vino. En la cocina es conocido como cremor tártaro. Es la sal ácida del potasio del ácido tartárico, un ácido carboxílico. El bitartrato de potasio se cristaliza en las barricas de vinos durante la fermentación y es almacenada y purificada para producir este polvo blanco sin olor utilizado en la cocina para la estabilización de las claras de huevo, glaseados, merengues y la preparación de panes.

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