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Especias

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La importancia de las especias

Las especias o condimentos se utilizan para realzar el sabor de los alimentos, aportar aroma y darle color a la comida. Debido a sus grandes propiedades aromáticas, las especias logran cambiar el sabor de las recetas que preparamos y convertirlas en platos gustosos y deliciosos sin que los alimentos pierdan sus propiedades nutritivas.  Las especias se clasifican en dos grupos; las que modifican el sabor y las que modifican el aspecto de la preparación.  Al preparar una receta en particular, se puede modificar el sabor o la apariencia de la misma aumentando o disminuyendo la cantidad de especias poco a poco, hasta obtener el sabor deseado.  Antes de usar cualquier especie, verifica siempre que estén frescas, especialmente si llevan mucho tiempo guardadas.  Trata de comprar las especias en cantidades que utilices durante el periodo de un año solamente para que siempre estén frescas y aromáticas.  Utiliza esta guía para encontrar valiosa información sobre una gran variedad de especias.

Achiote - Annatto
Origen: Centro América - Sur América


El achiote es una planta que crece en bosques tropicales, de cuyas semillas se hace una pasta o aceite rojo para utilizar mayormente como colorante aunque también se utiliza como condimento. Se prepara para usar en muchas recetas de la cocina puertorriqueña al igual que en muchos países de Sur América.

Ajo - Garlic
Origen: Asia Central


La planta del ajo es oriunda de Asia Central. Su bulbo o mejor conocido como cabeza de ajo, se cuartea en gajos llamados dientes. Se usa para dar sabor a la comida y para el cultivo de la misma planta. Se utiliza fresco, seco o en polvo. Su sabor se dispersa a alta temperatura, por lo que de debe cocinar con cuidado para que no se queme. Se utiliza para todo tipo de platos. De venta todo el año. Mantener en recipiente abierto en un lugar fresco y oscuro. Excelente para reducir el colesterol.

Ajonjolí - Sesame
Origen: África


Estas semillas se usan crudas y tostadas, aunque en la primera forma conservan todas sus propiedades. Se utilizan para ensaladas, panes y pasteles, así como para acompañar verduras. La pasta tahini, que se hace moliendo las semillas de ajonjolí, es la base del hummus y del babaganush, platos típicos del Medio Oriente.

Albahaca - Basil
Origen: India


La albahaca es una hierba que se utiliza para dar sabor a la comida. Se usa mucho en los platos y salsas italianas como en la famosa salsa pesto, al igual que en muchos otros platos. Posee un rico y fresco aroma mentolado con sabor dulce y se puede consumir fresca o seca. Mayormente se combina con tomate, carne, queso y huevo. Guárdela en el refrigerador por poco tiempo o en el congelador por periodos más largos.

Alcaparras - Capers
Origen: Asia


Las alcaparras son el capullo del arbusto que lleva el mismo nombre. Aunque no poseen un valor nutricional significativo, se utilizan mucho en la cocina por sus características de un suave sabor amargo y un delicado aroma. Utilice para una gran variedad de recetas con carne, pollo, pescado o para guisos y salsas. Muy popular en la cocina puertorriqueña.

Alcaravea - Caraway Carum
Origen: Norte de África - Sur de Asia


La alcaravea o comino de prado, es una semilla muy similar en forma a la del comino, pero con un color marrón claro verdoso. Se caracteriza por su sabor picante y aroma similar al del anís. Se utiliza en la elaboración de panes, quesos, galletas y dips. En la cocina se utiliza para recetas con papas y repollo. También se utiliza en platos de carne de res, cerdo y ternera.

Anís - Anise
Origen: Oriente


El anís se emplea en la elaboración de panes, dulces, licores y como condimento en preparaciones culinarias por todo el mundo. Contiene características esenciales para el sistema digestivo debido a que crea una acción aperitiva y digestiva en el estomago.

Anís Estrellado – Star Anise
Origen: China


Es el fruto en forma de estrella de un árbol de la familia de las magnolias, de ocho puntas, que tiene un sabor parecido al hinojo. Se usa en infusión y machacado o entero en postres y dulces. También se pueden añadir las semillas molidas al café o té para realzar su sabor.

Apio Molido – Powder Celery
Origen: Europa


Es una especia con un sabor ligeramente picante y se utiliza en salsas y carnes, pescados o mariscos. Su papel en la cocina no es tan solo por su sabor sino por sus propiedades diuréticas, las cuales favorecen a la digestión.

Azafrán - Saffron
Origen: Asia


El azafrán proviene de una flor de la cual solamente se utiliza el pistilo de la flor para dar color amarillo intenso y aroma a ciertas preparaciones de cocina como arroces y sopas. Es una de las especias más caras en el mercado sin embargo, con un poquito se llega lejos, en otras palabras, solo necesita una pequeña cantidad de azafrán para la preparación de cualquier receta. Diluya en agua para la preparación de paellas, etc.

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